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Chef Garnishing

Proposte 2024

Si prega di prenotare con un anticipo minimo di tre giorni, per ragioni di reperibilità di tutti i prodotti freschi e i vari tempi di preparazione.

Le proposte sono stagionali.



Vellutate/Zuppe:

(con crostini home-made)


  • Di patate e porri (fredda)

  • Di patate allo scalogno e rosmarino

  • Di cipolle alla francese

  • Di zucca e certosa

  • Di ceci al timo

  • Di cicerchia

  • Di funghi champignons

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Hummus, Creme Salate:


  • Di ceci

  • Di cicerchia

  • Di lenticchie

  • Macco di fave

  • Guacamole

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Crostini:


  • Con pesto di bietola e scamorza affumicata

  • Con pesto di verza alla menta e guanciale croccante

  • Con pesto pomodori secchi e stracciatella di burrata

  • Con pesto broccoli e certosa

  • Con thaina, miso e cipolla rossa

  • Con nduja e cicoria

  • Con zucchine al finocchietto e mozzarella

  • Con paté alla contadina e cipolla rossa caramellata

  • Con burro e alici


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Insalate e contorni:


  • Insalata russa

  • Insalata shuba

  • Insalata di cavolo rosso e yougurt

  • Insalata di verdure invernali ed agrumi

  • Insalata di cannellini e bernese

  • Insalatina di pomodori alla crema di balsamico

  • Zucca al forno, besciamella e gomasio

  • Patate al forno e maionese homemade

  • Verdure ripassate o alla griglia

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Primi piatti:


Risotti


  • Zucca, crescenza e menta fresca

  • Cavolo nero e granella di mandorle

  • Burro, acciughe e pomodori confit

  • Zucchine, stracciatella di burrata e guanciale croccante



Paste


  • Tagliatelle home-made al tartufo bianco umbro

  • Maccheroni al ragù di salsiccia di maiale nero

  • Maccheroni con ragù bianco e crema di parmigiano

  • Orecchiette con crema di ricotta, cime di rapa e crumble di pane

  • Orecchiette integrali con datterini confit, certosa e granella di mandorle​

  • Penne con crema di cavolfiore, pecorino e guanciale

  • Penne al salmone e aneto

  • Penne alla norcina

  • Rigatoni alla vaccinara



Gratinati


  • Lasagna umbra

  • Cannelloni di ricotta, verdure e besciamella

  • Pasta al forno alla genovese


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Secondi piatti


  • Tartare di manzo

  • Goulash

  • Beef borgougnon

  • Salsicce di maiale nero, cotechino e crauti

  • Spezzatino di maiale con salsa piccante

  • Pancia di maiale al forno

  • Costine con salsa barbecue

  • Fricco' all'eugubina

  • Lombetto arrosto con salsa di scalogno al Brandy

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Dolci


  • Tiramisù al cioccolato bianco

  • Tiramisù con crema pasticcera

  • Tiramisù con i miei cookies

  • Cheesecake al mirtillo

  • Cheesecake al fondente

  • Cremoso al limone

  • Tortino di mele e cannella

  • Panna cotta

Proposte 2024: Info
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